COMPONENTES QUIMICOS DURANTE LA MADURACION DEL FRUTO DE Opuntia joconostle WEBER FORMA CUARESMERO

Resumen

Los frutos de Opuntia joconostle Weber, forma Cuaresmero, tardan hasta 224 días desde la polinización a la maduración fisiológica, y se consumen en diversas etapas de maduración; pero no hay información de la relación entre la composición química y el grado de madurez. En frutos procedentes de San Martín de las Pirámides, Edo. de México, se efectuó el presente trabajo con la finalidad de cuantificar las variaciones, por efecto de dos épocas de muestreo (noviembre-enero-marzo y enero-marzo-mayo) y tres etapas de maduración del fruto (inicial, intermedia y final) en algunos componentes químicos. En pericarpio se detectó la presencia de 12 carbohidratos solubles y cuatro ácidos carboxílicos, y en semilla de cuatro ácidos grasos. Los intervalos de las concentraciones detectadas en pericarpio fueron: para humedad, 74 a 90 %; azúcares solubles, 0.5 a 0.88 %; pH, 3.2 a 3.5; ácido cítrico, 1.9 a 2.8 %; ácido málico, 0.9 a 2.1 %; ácido succínico, 0.8 a 1.7 %; ácido ascórbico, 3.8 a 6.5 mg/100 g de peso fresco. En semilla se encontró: proteína, 6.6 a 8.4 %; aceite, 12.4 a 16.5 %; ácido palmítico, 9.5 a 11.1%; ácido esteárico, 1.9 a 2.1%; ácido oleico, 13.2 a 15.2 %; ácido linoleico, 71 a 75 %. Se encontró correspondencia visual entre fenofases y componentes químicos, con posibilidad de emplear algunos de éstos como índices de madurez.