MARGENES DE COMERCIALIZACION DE LA CARNE DE CERDO EN LA CIUDAD DE MEXICO: 1993 A 1996

Autores/as

  • Oscar A. Arana-Coronado
  • Roberto García-Mata
  • Gustavo García-Delgado
  • Adolfo García-Delgado
  • Enrique López-López

Palabras clave:

Precios, mercado, detallistas, costos, ganancias, economía

Resumen

La carne de cerdo ocupa el tercer lugar en consumo y producción de carnes en México, y tiene un amplio margen de comercialización, cuya cuantificación fue motivo de la presente investigación. El estudio abarcó carne fresca de cerdo en la Ciudad de México y su zona conurbada. Se obtuvieron los costos de comercialización y coeficientes de rendimiento por medio de un muestreo a seis rastros-obradores y de una encuesta a 12 detallistas que incluyeron mercados públicos, mercados sobre ruedas, tianguis, carnicerías y centros comerciales. Se utilizaron los precios de la carne y subproductos de cerdo que publicó el Sistema Nacional de Información de Mercados de enero de 1993 a marzo de 1996. Con la información obtenida se calcularon los márgenes de comercialización, encontrándose que el productor obtiene relativamente menos beneficios de la comercialización que los otros agentes que intervienen en el proceso.

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Publicado

31-12-1999

Número

Vol. 33 Núm. 4 (1999): 1999-oct-dic

Sección

Ensayos

Licencia

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