IMPORTANCIA EN LA SALUD PUBLICA DE RESIDUOS QUIMICOS EN LECHE DE VACA

Resumen

Existen residuos químicos, como elementos radiactivos, pesticidas, metales pesados, nitratos y nitritos, que pueden encontrarse en la leche y pasar a los productos lácteos, los que se constituyen en vehículos de compuestos potencialmente dañinos para la salud humana. En este trabajo se revisa la información acerca de los residuos químicos que se encuentran más frecuentemente en la leche y sus derivados, así como los trastornos que pueden causar a las personas que los consumen. En México, es alto el consumo de leche y sus derivados; sin embargo, en muchas ocasiones no se hacen pruebas de rutina para detectar estas sustancias, que pueden representar un riesgo para el consumidor.